O poder da fruta do milagre!
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admin |
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28, abril de 2025
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Você já ouviu falar dessa espécie? Originária da África Ocidental, a Synsepalum dulcificum ficou conhecida popularmente por fruta-do-milagre.
Trata-se de um arbusto de folhagem perene que pode atingir entre 2 e 3 metros de altura. Suas folhas são amplas, ovais e reluzentes, enquanto suas pequenas flores, em tons de branco ou amarelo, dão lugar a frutos avermelhados, esféricos e discretos.
Por que “fruta do milagre”?
Essa fruta se destaca por sua capacidade única de modificar a percepção do paladar. Após consumir essa pequena baga avermelhada, alimentos ácidos ou amargos passam a ser percebidos como doces, graças a uma glicoproteína chamada miraculina (daí o nome). Essa substância liga-se às papilas gustativas, modificando temporariamente a maneira como experimentamos certos sabores.
O efeito da miraculina dura entre 30 minutos e 2 horas, dependendo do pH da saliva e da quantidade ingerida.
Usos gastronômicos
A fruta-do-milagre também tem sido explorada na gastronomia para criar experiências sensoriais únicas. Como a miraculina transforma sabores ácidos e amargos em doces, chefs e entusiastas da culinária usam a fruta para reduzir ou até eliminar a necessidade de açúcar em diversas receitas.
Por exemplo, a fruta pode ser usada para adoçar naturalmente iogurtes, mousses, sorvetes e outras sobremesas que, normalmente, precisariam de adoçantes ou açúcar refinado.
Alguns mixologistas utilizam a fruta para criar drinques inovadores, dispensando xaropes doces. Coquetéis à base de limão ou maracujá se tornam surpreendentemente suaves.
Aliada da saúde
Além de sua aplicação gastronômica, a fruta-do-milagre está sendo estudada por seus possíveis benefícios à saúde:
Redução do consumo de açúcar: como permite que alimentos azedos e amargos sejam percebidos como doces, pode ser uma aliada para quem deseja reduzir o consumo de açúcares artificiais e adoçantes químicos.
Controle da diabetes: estudos indicam que a miraculina pode ser útil para diabéticos tipo 2, já que permite a sensação de doçura sem elevar a glicose no sangue.
Auxílio em tratamentos médicos: pacientes que passam por tratamentos como quimioterapia frequentemente relatam mudanças no paladar, tornando certos alimentos desagradáveis. A miraculina pode ajudar a restaurar a percepção do sabor e tornar a alimentação mais agradável.
Estimulação do apetite: para pessoas com perda de apetite devido a tratamentos médicos ou doenças, a capacidade da fruta de tornar os alimentos mais palatáveis pode contribuir para um melhor consumo de nutrientes.
Viu só, quantos “milagres” essa pequena fruta faz? Continue acompanhando o blog da PSL e descubra muitas outras espécies fascinantes.
(Fontes utilizadas: PubMed; Memorial Sloan Kettering Cancer Center)
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